Ce sont des bières de garde, typiques du nord de la France, de fermentation haute, ambrées, moelleuses et légèrement caramélisées.
La bière, après brassage va subir une période dite de "garde", qui permet à la bière de refermenter (fermentation secondaire). La période de garde peut-être plus ou moins variable.
Fermentation haute signifie qu’elle s’effectue entre 15 et 20 degrés et que la levure qui a épuisé le glucose remonte à la surface pendant plusieurs jours. On obtient une bière plus alcoolisée, plus goûteuse mais qui se conserve moins longtemps.
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Dernière mise à jour : vendredi 27 février 2015